تشتهر الكمأة بأنها واحدة من أكثر المواد الغذائية فخامة وفخامة على هذا الكوكب ، ولكن ما هي هذه الأطباق النادرة التي تتطلب مثل هذا السعر الرائع في السوق؟ حسنًا ، هناك المئات من أنواع الكمأة المختلفة التي تنمو في المناخات المعتدلة في أجزاء من فرنسا وإيطاليا وكرواتيا وسلوفينيا ، إلى جانب عدد محدود من المواقع الأخرى حول العالم بما في ذلك أجزاء من الولايات المتحدة الأمريكية.
يعتبر الكمأ أحد أفراد عائلة الفطريات ، وعادة ما يصل الكمأ إلى ذروة حصاده بين الخريف والربيع عندما يتم اصطياده بشكل مثالي تحت غطاء الليل. يمكن أن يختلف الكمأ في الحجم والمظهر اعتمادًا على الأنواع ، ويمكن أن يختلف أيضًا بشكل مميز تمامًا في مذاقه ورائحته ، فيما يتعلق بأنواع جذور الأشجار التي نمت عليها. يمكن أن تنمو بعض الكمأة لتصبح كبيرة جدًا ، وعلى الرغم من ندرة حدوثها ، إلا أنها غالبًا ما تباع بمبالغ ستة أرقام.
خنزير الكمأة
يُطلب الكمأ بشكل كبير لمذاقه الترابي القوي ، حيث يتم تقديمه غير مطبوخ ومحلوق في الباستا والسلطات أو يستخدم كمكون في الصلصات الخفيفة ، ويمكن أن يجلب الآلاف بسبب ندرته. إن النمو على قدم واحد تحت الأرض بين جذور الأشجار بما في ذلك البلوط ، والبتولا ، والكستناء ، والبندق ، والزان ، والصفصاف ، يعني أن الكمأة قد يكون من الصعب جدًا العثور على الكثير من الصيادين الذين يستخدمون الكلاب أو الخنازير لمساعدتهم في البحث عن الأطعمة الشهية المدفونة في التربة.
على الرغم من أن صائدي الكمأة معروفون باستخدامهم للكلاب المدربة خصيصًا لاصطياد الكمأة ، إلا أن إناث الخنازير معروفة بنفس الفعالية. يمكن للأبقار أن تشم الرائحة النفاذة للكمأة لأنها تنجذب إليها ، نظرًا لحقيقة أن هذه الرائحة تشبه رائحة ذكر الخنزير. ومع ذلك ، غالبًا ما تُعرف الخنازير بأنها تلتهم الكنز المدفون مما يعني أن الكلاب تتخذ خيارًا أكثر شعبية (وربحًا) في استنشاقها.
كمأة بيضاء
بعض من أكثر أنواع الكمأ قيمة في العالم تشمل الكمأ الأسود الفرنسي الموجود في غابات البلوط في منطقة بيريجورد في جنوب غرب فرنسا. يصل قطرها إلى 7 سم ويمكن أن يصل وزنها إلى 100 جرام وتباع بما يقرب من 4000 يورو للكيلوغرام الواحد في متاجر التجزئة. ومع ذلك ، يعتبر الكمأ الأبيض الإيطالي أندر وأغلى أنواع الكمأ في العالم - يوجد في غابات البلوط والحور والزان في شمال إيطاليا. يبلغ قطرها 12 سم ووزنها حتى 500 جرام ، ويمكن بيع كيلو واحد بأكثر من 10000 يورو.
